Рубрика: Блюда из мяса

Долма – голубцы в виноградных листьях

Пятница, 20 Янв 2012

Существует довольно распространенное заблуждение, что виноград выращивают только для изготовления вина и употребления в пищу ягод. На самом деле виноград нашел очень широкое применение в самых разнообразных кухнях мира. Так, например, в Средней Азии его сушат и получают различные виды сушеного винограда – изюм (крупный с косточками), кишмиш (мелкий без косточек) и сабза (кишмиш, который готовят из специального сорта виноград).  В Грузии ягоды винограда используются для приготовления варенья и соусов, а виноградный сок – для национального грузинского блюда, чурчхелы. Узбеки делают из недозрелого винограда шербет.

А вот, например, тюркские народы потребляют в пищу даже виноградные листья. И не зря, ведь листья винограда содержат полезные дубильные вещества, органические кислоты, а также флавоноиды и холин. Имея у себя на кухне этот продукт, вы без труда сможете приготовить долму – мясные голубцы из виноградных листьев.

Необходимые ингредиенты:Долма в пароварке

  • 500 г филе говядины или телятины
  • 100 г риса
  • 1 репчатый лук
  • виноградные листья
  • зелень
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • перец
  • соль

(далее…)

К праздничному столу: говядина, фаршированная омлетом

Четверг, 05 Янв 2012

Блюда из мяса являются неизменным украшением любого праздничного стола. Однако люди, придерживающиеся здорового питания или сидящие на диете зачастую не могут себе позволить такие вкусные, но обычно очень калорийные лакомства. В этом случае с помощью пароварки  можно приготовить довольно интересное блюдо, которое содержит не так много калорий и придется по вкусу даже тем, кто любит употреблять мясо в жареном или печеном виде.

Для того, чтобы блюдо получилось как можно лучше, необходимо ответственно подойти к выбору ингредиентов, а особенно самого главного – мяса. При выборе говядины нужно помнить, что на разрезе она должна иметь светло-красный оттенок. Только что разделанное мясо будет иметь ярко-красный цвет, а если мясо темное и сухое – значит оно уже долго лежит на прилавке. Жировые прослойки у говядины желтого цвета, а у телятины – белого. Обратите внимание, если внешний жир отделяется от мяса пленкой, значит забитое животное было старое. Ну и самое главное: при варке качественная говядина практически не теряет в объеме и не уменьшается в весе.

Для приготовления нам понадобится:

  • 500 г говядины или телятины
  • 1—2 яйца
  • 100 г пшеничного батона
  • 3 ст. л. молока
  • 2 ст. л. сливоч­ного масла
  • 1 ст. л. растительного масла
  • соль

(далее…)

Печень в сметане

Пятница, 09 Дек 2011

При приготовлении в пароварке печень, как и любое мясное блюдо, очень хорошо сочетается с овощами. Овощной сок пропитывает печень, в результате чего она становится мягкой и сочной. Однако придать мягкости этому продукту и сделать его вкус более нежным может еще один ингредиент – сметана.

Не стоит также забывать и о том, что печень печени рознь. Показатель качества зависит прежде всего от возраста животного – чем оно моложе, тем мягче и вкуснее этот продукт. Ну а кроме того, одной из самых лучших считается телячья печень, а также печень овцы или ягненка. Хорошая свежая печенка имеет светло-розовый цвет, на ней не должно быть пятен и на месте разреза она должна быть влажной. Перед приготовлением рекомендуется положить продукт в холодную воду на час, после чего отжать кровь, снять пленку и удалить протоки желчи.

Для приготовления печени потребуется:

  • 500 г печени
  • 1 головка репчатого лука
  • 1 стакан бульона
  • 0,5 стакана сметаны
  • 2 ст. л. сливочного мас­ла
  • 1 ст. л. муки
  • черный молотый перец
  • соль

(далее…)

Свинина с овощами в сметанном соусе

Вторник, 29 Ноя 2011

Продолжаем экскурсию в мир вкусных блюд, приготовленных в пароварке, и на этот раз снова вернемся к проверенному сочетанию «Свинина плюс овощи». Как мы уже знаем, свинина, приготовленная на пару, да еще и в сочетании с овощами, может гораздо легче усваиваться организмом, оставляя при этом меньшее количество жиров. Также, мясные продукты содержат много железа, которое на 20% усваивается лучше, чем железо из растительных продуктов, и витамины группы В, укрепляющие нервную систему. Ну а тем, кто все же побаивается употреблять в пищу свинину, стоит помнить одно простое правило: любой, даже вредный продукт может быть полезным, если употреблять его в меру. Так что не бойтесь кушать то, что Вам хочется, самое главное – следите за качеством продукта и за количеством его потребления.

Для приготовления блюда понадобится:

  • 300 г свинины
  • 1 морковь
  • 1 помидор
  • 1 луко­вица
  • 100 г сыра
  • 150 г сметаны
  • сливочное масло
  • перец
  • соль

(далее…)

Суп-пюре из парового куриного мяса

Среда, 23 Ноя 2011

Суп – одно из самых популярных блюд, появившихся в те далекие времена, когда человек научился изготавливать огнеупорную посуду. Сначала супы представляли собой кусочки хлеба, крупу или овощи, замоченные в воде, затем к этим ингредиентам добавилось еще и мясо. Шли столетия, и приготовление этого блюда у разных народов начало приобретать свои уникальные оттенки и колорит, которые в последствии оставили след во многих кухнях мира. Кроме того, научившись измельчать продукты, люди придумали суп-пюре, отличавшийся от обычного супа густотой и гораздо большей питательностью.  К тому же, это блюдо очень легко готовится и имеет нежный изысканный вкус. Составляющими супа-пюре могут быть различные ингредиенты – овощи, грибы, рыба, или мясо, но, пожалуй, особой популярностью пользуется суп из курицы. При этом, если куриное мясо готовить на пару, блюдо станет еще полезнее и при этом абсолютно не потеряет своих вкусовых качеств.

Для приготовления супа-пюре понадобится:Суп-пюре из парового куриного мяса

  • 1 курица средних размеров
  • 4 ст. л. сливочного масла
  • 2 ст. л. муки.

Для заправки:

  • 2 яйца
  • 200 мл сливок
  • соль

(далее…)